海老は殻を剥いて背に切り込みを入れてわたを除き【A】をまぶして5分ほどおく。

<1>を水で洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。腹側に切り目を入れて筋を切っておき、塩こしょう少々（分量外）する。

蓮根は6~7mm幅に切る。さつまいもは1cm幅に斜めに切る。まいたけは二つに手で割く。

【B】の卵液、冷水、もずくを混ぜ合わせる。混ざったら薄力粉を3回程度に分けて少しダマが残る程度になるまで混ぜる。

海老、れんこん、さつまいも、まいたけに薄力粉を薄くまぶして<4>を潜らせる。

中温に熱したサラダ油で海老、まいたけは2~3分程度揚げる。れんこん、さつまいもは3~4分程度揚げる。

熱いうちに塩少々（分量外）まぶして器に盛り付ける。青ねぎを散らす。