豚肉は常温に戻しておく。竹串などで全体を刺し、砂糖と酒をなじませる。5分程放置して水分をしっかりとふきとる。

<1>の全面に塩をふる。フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱する。 <1>を入れて全面をしっかりと焼きつける。

全面に焼き色がついたら粗びき黒こしょうをふる。取り出してクッキングシートで包み、巻き終わりを下にして耐熱皿にのせる。

電子レンジ（600W）で3分程加熱する。加熱したら上下を返し2〜3分程加熱する。

電子レンジの中で10分以上放置して余熱でじっくりと火を入れる。

【バーニャカウダソース】 かつお節は袋ごと揉んで粉末状にする。

<3>の豚肉を焼いたフライパンに牛乳、にんにく、味噌、<6>を入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。

にんにくの香りがたってきたらオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。軽く沸騰させながらとろみがつくまで混ぜ合わせる。

<5>をお好みの大きさに切り、器に盛りつける。<8>をかけ、お好みでベビーリーフや野菜スティックを添える。