【パイナップルソース】カットパインを5mm角に切る。玉ねぎを薄切りに切る。小鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、パインの半分を炒め合わせる。

玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉を加えて炒め合わせる。粉っぽくなくなったら白ワインを加えて水分がなくなるまで煮詰める。

水、コンソメを加えて、水分が半分程度になるまで煮詰める。残りのパインを加えてさっと混ぜ合わせ、塩で味を調える。

【ムニエル】鮭は両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにバターを熱し、<4>に茶漉しで薄力粉を両面にふるい、盛り付け面を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火で焼く。

【キャロットラペ】にんじんは千切りにし、塩をまぶし5分おいておく。その後水気を絞る。

ボウルにオリーブオイル、酢、はちみつ、粒マスタード、塩、粗びき黒こしょうを入れてよくまぜ、<7>をいれて混ぜ合わせる。落としラップをし、味をなじませる。

【盛り付け】器に付け合せの野菜と<8>を添え、手前に<6>を盛り付け、<3>をかける。