玉ねぎは薄切りにする。木綿豆腐は1cm角に切る。青ネギは小口切りにする。鶏肉は余分な脂肪や筋を取り、食べやすい大きさに切る。

卵をボウルに割り入れ、軽く溶いておく。【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて焼き色がつくまで炒める。

玉ねぎを入れて炒め合わせ、全体に焼き色がついたら【A】とあおさを入れてひと煮立ちさせる。

火を弱め、鶏肉に火が入るまで上下を返しながら2〜3分程度煮る。鶏肉に火が入ったら木綿豆腐をいれ、溶き卵の2/3量を回し入れる。

卵が固まりはじめたら残りの溶き卵を回し入れ、お好みの仕上がりの一歩手前で火を止める。

器にごはんを盛り付け、<6>をのせる。青ネギをかける。