鶏肉の余分な脂を落とし、厚みを開いて均一にする。【A】をしっかりと揉み込み10分ほどおく。

オリーブオイルをひいて中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして焼く。

焼き色がついてきたらひっくり返し、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。食べやすい大きさに切る。

【ポルチーニソース】 ポルチーニをぬるま湯でもどしておく。

玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。もどしたポルチーニが大きければ小さく切る。

フライパンにバターを溶かす。

玉ねぎとマッシュルームを中火でしんなりするまで炒める。しんなりしたら、ポルチーニを加える。

白ワインを入れて煮込む。アルコールが飛んだら、ポルチーニのもどし汁を加えて煮立たせる。

コンソメ、塩、粗びき黒こしょうを加える。弱火にして、生クリームを加える。

器にグリーンリーフ、<3>をのせ、<9>をかける。