ビスクグリーンカレー
材料
(2人分)
えび（殻付き）
12尾
赤パプリカ
1/4個
ピーマン
1/4個
たけのこ（水煮）
60g
なす
1個
トマト
1個
玉ねぎ
1/4個
生クリーム
200ml
オリーブオイル
適量
グリーンカレーペースト
10g
バジル（飾り）
少量
粗びき黒こしょう
適量
【A】
白ワイン
30ml
水
200ml
【B】
コンソメ（顆粒）
小さじ1/2
ナンプラー
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
手順
1
パプリカ、ピーマン、なすは乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。たけのこは細長く切る。トマトはざく切りにする。
2
えびは頭を取って殻をむき、身と分けておく。身は背腸をとる。
3
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で加熱し、えびの殻と頭を炒める。しっかりと香りが立ってきたら玉ねぎを炒め合わせる。
4
しんなりしたらトマト、【A】を加えて中火で煮る。水分が半分程度になってきたらザルで濾す。
5
フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、オリーブオイルを中火で熱し、グリーンカレーペーストを炒める。
6
香りが立ってきたら、生クリームを少しずつ加えて伸ばす。全部加えたらえびの身、<4>、パプリカ、ピーマン、なす、たけのこを加える。
7
10分程度煮込んだら【B】を加えてひと煮だちさせる。器に盛り付け、バジルを添える。
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