パプリカ、ピーマン、なすは乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。たけのこは細長く切る。トマトはざく切りにする。

えびは頭を取って殻をむき、身と分けておく。身は背腸をとる。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で加熱し、えびの殻と頭を炒める。しっかりと香りが立ってきたら玉ねぎを炒め合わせる。

しんなりしたらトマト、【A】を加えて中火で煮る。水分が半分程度になってきたらザルで濾す。

フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、オリーブオイルを中火で熱し、グリーンカレーペーストを炒める。

香りが立ってきたら、生クリームを少しずつ加えて伸ばす。全部加えたらえびの身、<4>、パプリカ、ピーマン、なす、たけのこを加える。

10分程度煮込んだら【B】を加えてひと煮だちさせる。器に盛り付け、バジルを添える。