マッシュルームは薄切りにする。鶏肉は1cm角に切る。

パプリカは小さめの乱切りにする。れんこんはいちょう切りにする。

アスパラガスは根元が硬い場合はピーラーでむき、2~3cm幅の斜め切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し鶏肉を炒めて塩、粗びき黒こしょうをする。

火が入ったら<2>、<3>の半量ずつとマッシュルームを加えて炒め合わせる。しんなりしたらコンソメ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

ごはんを入れて混ぜ合わせ、器に山高に盛り付ける。

【バーニャカウダソース】味噌を1/3量の生クリームで溶いておく。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、残りの<2>、<3>を炒める。火が通ったらにんにく、生クリームを入れる。

小鍋がひと煮立ちしたら、<7>を加えて混ぜながら2/3量になるまで煮詰める。

【卵】ボウルに卵、牛乳、塩を入れ、しっかりと溶きほぐす。

小さめのフライパンを強火で熱してバターを溶かす。卵液の半量を加え、すぐにフライパン全体に広げる。火の通りにくい中心だけを菜箸で手早くかき混ぜ、半熟状になったら火からおろす。

ゴムベラなどで卵を剥がし、<6>の上にのせる。同様にもう1枚焼く。

温めた<9>をかけ、パセリをふる。