【アンダンスータルタル】長ねぎは粗みじん切りにする。豚ばら肉は5mm角の棒状に切る。くるみは粗く砕く。

フライパンにサラダ油を少量をひいて中火で熱し、豚バラ肉を炒めて塩少々（分量外）粗びき黒こしょう少々（分量外）する。

全体に焼き色がついてきたら長ねぎを加えて炒め合わせる。しんなりしたら【A】を加える。

水分がなくなるまで煮詰め、くるみを加えてさっと混ぜ合わせる。

ボウルでゆで卵をフォークなどを使って潰し、 <4>、マヨネーズを混ぜ合わせる。

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。塩少々（分量外）、粗びき黒こしょう少々（分量外）をする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。カラッときつね色に揚がったら油を切る。

器に<7>を盛り付け、ソースをたっぷりかける。