ブイヤベースドリア
材料
(2人分)
無頭えび（殻付き）
6尾
たら
2切れ
ほたて
4個
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
オリーブオイル
適量
白ワイン
大さじ3
カットトマト缶
100g
水
100ml
コンソメ（顆粒）
小さじ1
バター
10g
薄力粉
大さじ2
サフラン
ひとつまみ
生クリーム
大さじ2
ご飯
300g
ピザ用チーズ
適量
パセリ
適量
【A】
バター
5g
黒こしょう
適量
手順
1
玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2
たらは1切れを4等分に切る。たら、ほたてに塩、こしょう（分量外）をする。
3
無頭えびは尾を残し、殻をむき、竹串で背わたを除く。（殻は捨てない）
流水に塩（分量外）を入れて水洗いし、ペーパーで水気を拭き取る。
4
フライパンにえびの殻を入れて強めの中火で熱する。潰しながら炒め、色が変わったら白ワインをまわし入れる。
5
アルコールが飛んだらカットトマトを入れて潰しながら炒め合わせる。ほどよく潰れたら水、コンソメを入れて一度沸騰させる。
6
沸騰したら弱めの弱〜中火に変えて4〜5分程度煮込む。煮込んだらザルに移し、潰しながら濾す。フライパンはペーパーなどで拭く。
7
フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて、香りが出るまで炒める（弱火）
にんにくの香りがたったら玉ねぎを入れて炒める。
8
<7>を端に寄せ、空いたところにバターを熱し、<2><3>を加えて焼き付ける。
9
火が通ったら薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒め、<6>、サフランを加えてとろみをつけながら全体を混ぜ合わせる。
10
生クリームを加え混ぜる。
11
ご飯に【A】を混ぜ合わせる。
12
耐熱容器に<11>を平らに盛り、<10>をのせる。周りにピザ用チーズを散らし、トースターで焼き色がつくまで焼く。仕上げにお好みでパセリをかける。
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