シシリーソースサーモンフライ
材料
(2人分)
【サーモンフライ】
生鮭
2切れ
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
パン粉
適量
サラダ油
適量
【A】
薄力粉
大さじ3
水
大さじ3
【シシリーソース】
たらこ
1/2〜1腹（50g）
生クリーム
80ml
白ワイン
大さじ1
コンソメ（顆粒）
小さじ1/2
【マッシュポテト】
じゃがいも
2個（正味量150g）
牛乳
大さじ3
バター
5g
塩
ひとつまみ
粗びき黒こしょう
少々
【付け合わせ】
ベビーリーフ
適量
レモン
2個（くし形）
手順
1
【サーモンフライ】鮭はペーパーで水分をしっかりと除き、塩、粗びき黒こしょうをふる。
2
【A】を混ぜ合わせる。
3
<1>を<2>にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりつける。
4
180℃の油でカラリとするまで揚げる。バットに立てかけ、油を切る。
5
【シシリーソース】たらこは薄皮に切り込みを入れ、包丁の背で卵をこそげとる。
6
フライパンに白ワイン、コンソメを入れ煮立たせる。アルコール分が飛んだら、生クリームを加え、とろみがつくまで加熱する。
7
粗熱が取れたら<5>を入れて混ぜ合わせる。
8
【マッシュポテト】じゃがいもは皮をむきひとくち大に切る。
9
鍋に<8>を入れ、かぶるくらいまで水を入れる。塩小さじ1/2を入れ、中火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。(10分〜)
10
ざるで湯を切り再び鍋に戻して、木べらかマッシャーで潰しながら、牛乳、バターを入れる。
11
塩、粗びき黒こしょうをして味を調える。
12
器にベビーリーフ、マッシュポテト、サーモンフライを盛り付け、<7>をかける。レモンを添える。
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