島らっきょうカオマンガイ
材料
(2人分)
島らっきょう漬け
50g
長ねぎ
1/2本
しょうが
1片
鶏もも肉
2枚（220g/枚）
きゅうり
1/2本
トマト
1/2個
固めに炊いたご飯
320g
【A】
水
700ml
鶏がらスープの素
大さじ1
酒
50ml
【B】
しょうゆ
大さじ1
酢
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
オイスターソース
小さじ1
手順
1
島らっきょうは粗く刻む。しょうがは半分は皮ごと薄切りにし、もう半分はすりおろす。
2
長ねぎの白い部分はみじん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。トマトは一口大に切る。
3
鶏肉は余分な筋と脂肪を除き、身の側に数カ所切り込みを入れて、塩ひとつまみ（分量外）を揉み込む。
4
深めの鍋に<4>、薄切りにしたしょうが、ねぎの青い部分、【A】を入れて、中〜強火で沸騰するまで火にかける。
5
沸騰したらアクを取り除き、鶏肉を上下に返し、弱火で10分ほど煮る。そのまま余熱で火を通す。
6
ボウルに温かいご飯を入れて、<5>の煮汁（大さじ2）、塩少々（分量外）を入れて切り混ぜ、味を調える。
7
島らっきょう、みじん切りの長ねぎ、すりおろしたしょうが、【B】を混ぜ合わせる。
8
茶碗に<6>を詰めて器に盛り付ける。鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り付け<7>をかける。
9
トマト、きゅうりを添える。
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