島らっきょうは粗く刻む。しょうがは半分は皮ごと薄切りにし、もう半分はすりおろす。

長ねぎの白い部分はみじん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。トマトは一口大に切る。

鶏肉は余分な筋と脂肪を除き、身の側に数カ所切り込みを入れて、塩ひとつまみ（分量外）を揉み込む。

深めの鍋に<4>、薄切りにしたしょうが、ねぎの青い部分、【A】を入れて、中〜強火で沸騰するまで火にかける。

沸騰したらアクを取り除き、鶏肉を上下に返し、弱火で10分ほど煮る。そのまま余熱で火を通す。

ボウルに温かいご飯を入れて、<5>の煮汁（大さじ2）、塩少々（分量外）を入れて切り混ぜ、味を調える。

島らっきょう、みじん切りの長ねぎ、すりおろしたしょうが、【B】を混ぜ合わせる。

茶碗に<6>を詰めて器に盛り付ける。鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り付け<7>をかける。

トマト、きゅうりを添える。