ピーマンは1cm角に切る。にんじんはいちょう切りにする。玉ねぎは半分は薄切りにし、半分はみじん切りにして水にさらす。

パセリはみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。鶏もも肉は1cm角に切る。

水気を切ったみじん切りの玉ねぎ、パセリ、トマト、【A】を混ぜ合わせる。

フライパンにバターの半量を入れて中火にかけ、鶏肉を炒めて塩少々（分量外）をする。火が通ったらにんじんを炒め合わせる。

にんじんに火が通ったらピーマン、残りの玉ねぎを炒め合わせる。しんなりしたら【B】を加えて水分がなくなるまで煮詰める。

ごはんを加えて混ぜ合わせ塩こしょう少々（分量外）で味を調える。茶碗などに詰めて型取って器に盛り付ける。

【C】を混ぜ合わせる。小さめのフライパンを強めの中火で熱する。

サラダ油を少量（分量外）引いて残りのバターを溶かし、【C】の半量を流し入れる。卵を真ん中に寄せるように大きくかき混ぜる。

底が固まったら手前1/3を折り、奥に滑らせてフライパンの柄をトントンとたたいて、卵の奥側を手前に返してとじる。

時々火にかけ、手早く上下を返し、とじ目を下にする。フライ返しを使って<6>の上に乗せる。同様にもう一つ作る。

ナイフでオムレツに縦に切り目を入れ、ごはんをおおうようにして左右に広げる。<3>をかける。