長ねぎは斜め薄切りにする。青い部分も少量きっておく。絹豆腐はペーパータオルで水気を切っておく。

豚肉は包丁の背で軽く叩き、筋に切り込みを入れる。塩こしょう少々（分量外）をする。

豚肉に薄力粉、溶き卵、パン粉を順にまぶし、衣をつける。

揚げ油を170℃に熱する。<3>を入れてときどき返しながら3〜4分ほど揚げる。

カラっと揚がったら油を切って、5等分に切る。

大きめのフライパンに、長ねぎ、【A】、豆腐をスプーンで崩しながら入れて中火にかける。

とんかつを入れ、そのまま2分ほど煮て器に盛り付ける。