豚スペアリブはフライパンに油をひかずに並べて中火に熱し、ペーパータオルで油を拭きながら両面焼き色を付ける。

【A】を加えてひと煮立ちさせ、返しながら中火で煮絡める。煮汁がとろりとするまで煮詰める。

長ねぎは輪切りにする。かまぼこは1cm幅に切る。

うどんはボウルに入れて水大さじ2（分量外）をまぶしてふんわりラップをする。

電子レンジ（600W）で2分加熱し、さっとほぐす。

鍋に【B】を合わせて中火でひと煮立ちさせる。うどんを入れてふたをし、弱火で3分ほど煮込む。

<2>、長ねぎ、かまぼこを盛り付けて中心に卵を割り入れ、再度ふたをして1分ほど煮込む。紅生姜をそえる。