【あさりの下処理】 あさりは殻同士をこすりつけるようにしてよく洗う。

50℃のお湯に15分入れ、砂をはかせる。

お湯を捨て、<1>と同様によく洗う。

フライパンに<3>と白ワイン（100ml）を入れ、蓋をして酒蒸しにする。

あさりの口が開いたら、火を止め、あさりとあさりの出汁をわける。

【リゾット】 スナップえんどうは、筋をとる。新玉ねぎは、みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、新玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

<7>に、水+あさりの出汁、コンソメを加え、煮立たせる。煮立ったらスナップえんどうを加え、さっと火を通す。

温かいごはんを加え、ごはんにスープを吸わせるように、混ぜながら加熱する。

水分量が少なくなったら、火を弱め、粉チーズ、バター、しょうゆを加え、混ぜ合わせる。

あさりを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

器に盛り付け、お好みで粉チーズと粗びき黒こしょうをふる。