【エビマヨ】

レタスを太めの千切りにする

えびは殻をむき、竹串で背わたを取る。

<3>をボウルに入れて下処理用の片栗粉、塩を入れて揉み込み、流水で汚れを落とす。（何度か水を変える）ペーパーでしっかり水分を拭き取り、塩、こしょうをふって揉み込む。

【A】の材料は混ぜ合わせておく。

【B】はボウルに卵白を入れ、泡立て器でよく泡立てる。片栗粉、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。

<6>に<4>のえびを絡めて、中温に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。

<5>に<7>を加え、よく絡める。

【春巻き】

薄力粉、水はよく混ぜて溶いておく。

春巻きの皮を広げ、手前に<8>のえび2尾をのせる。

手前からひと巻きしたら左右の両端を内側に折りたたみ、さらに巻いていく。

巻き終わりを<10>で止める。残り3個も同様に作る。

<7>の揚油に、<13>を入れ、返しながら両面がきつね色になるまで揚げて取り出す。

器に<2>をしき、<14>を盛る。