昆布は繊維に逆らって切り込みを数箇所入れる。

鍋に水を入れ、<1>を加え30分以上浸けておく。

長ねぎは青い部分を切り落とし、残りは斜めに切る。水菜は4cmくらいのざく切りにする。にんじんはスライサーやピーラーで薄くする。

鯛は100g取り分け、たたきながらペースト状態にする。残りは薄く引き切りにする。

ボウルに鯛のペースト、はんぺん、みりん、酒、片栗粉、塩を入れて練る。

4等分にわけ、小判型に成形する。

フライパンに、高さ1〜2cmほど油を熱し、両面こんがりと色がつくまで揚げ焼きする。

<2>を加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。一度沸騰させ、火を止め、緑茶を入れて2分ほど煮出す。

ザルでこし、鍋に出汁を入れ戻したら、塩を加えて味を調える。

【ゆずポン酢】ゆずは横半分に切り、果汁を絞る。

みりんをボウルに入れてラップをせずに電子レンジ（600W）で10秒加熱し、アルコール分を飛ばす。

<11>にしょうゆ、ゆず果汁を入れて混ぜ合わせる。

【ゴマだれ】みりんをボウルに入れてラップをせずに電子レンジ（600W）で10秒加熱し、アルコール分を飛ばす。

<13>と全ての材料を混ぜ合わせる。

器に<3>と大葉、<7>をそれぞれ盛り付ける。<9>に鯛をしゃぶしゃぶして、ゆずポン酢、ゴマだれにつけていただく。

【シメ茶漬け】茶碗にご飯を盛り付け、鯛を乗せる。温かい出汁をかけ、お好みでわさびをつけていただく。