秋刀魚は軽く水洗いし、汚れを落とし、水気をペーパーでよく拭き取る。

秋刀魚に斜めに切り込みを入れる。

身の両側に、塩をまんべんなく振り、10～15分ほど置く。

フライパンにアルミホイルを敷き、油をさっと塗り、<3>を並べて中火で7〜8分焼く。

大根はすりおろす。

干ししいたけと昆布は水を加えて半日〜1日かけて戻しておく。

みかん1つは横半分に切り、果汁を絞る。もう1つは皮をむき、薄皮を除き、実を取り出す。

<6>の水を搾り、刻む。戻し汁は取っておく。

小鍋にみりんを入れ、とろっとするまで煮立たせる。

しょうゆ、干ししいたけと昆布の戻し汁、かつおぶしを入れる。

火を止め、みかん果汁（大さじ2）、みかん、干ししいたけを入れる。粗熱をとる。

器に秋刀魚を盛り付け、大根おろしの水気を軽く搾り、右下に山高くおく。<11>をかける。