ソフトフランスパンは切り離さない程度の切れ込みを入れておく。

にんじん、大根は長さ5cmの千切りにしてボウルに移す。【なます】の砂糖を全体に馴染ませ水分が出てくるまで5分程度置く。

<2>の余分な水分を軽く手で絞って取り除く。【なます】の残りの材料を合わせておく。

長ねぎは長さ5cmの白髪ねぎにして【ねぎナムル】の材料と合わせておく。

じゃがいもは皮付きで8〜12等分のくし切りにする。流水でさっと洗いそのまま耐熱皿に並べる。（水分がついたままでOK）。

ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱しておいておく。

たこは2cm大に切りボウルに移す。にんにく、しょうが（皮付）をおろし金ですりおろし、【A】と共に加えて5分程度漬ける。

じゃがいもは水分を軽くぬぐい片栗粉をまぶす。190℃の油で竹串がすっと通るまで揚げる。

たこは一度ザルで水分を取り除く。片栗粉をまぶして軽くきつね色になるまで揚げる。

ソフトフランスパンをちぎれない程度に手で開きトースターで軽く焼く（断面が軽くカリッとするまで）

【ソース】の材料を混ぜ合わせソフトフランスパンの下面になる断面に塗る。ちぎったグリーンリーフを敷く。

ナマス、タコから、ねぎナムルの順で重ねていく。お好みでパクチーをちぎって散らし黒こしょうをふる。

器にバインミーとポテトフライを盛り付ける。