玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。

ブロッコリーはボウルに入れ塩少々と水小さじ1（分量外）をまぶす。ふんわりラップして電子レンジ（600W）で2分加熱する。

にんじんは5mm幅に切る。しめじは手でほぐす。ゆずは皮の黄色い部分を薄く削ぎ、細く切る。残りは果汁を搾る。

ボウルにひき肉、玉ねぎ、塩ふたつまみ、粗びき黒こしょう少々を加えて、粘りが出るまでよくこねる。

ひき肉を端に寄せ空いたところで【A】を混ぜ合わせる。ひき肉と混ぜ合わせ、2等分にして小判型に成形し軽く中心をへこませる。

鍋にサラダ油をひいて中火で熱し<5>を並べて焼く。両面しっかりと焼き色がついたらにんじんを炒め合わせる。

【B】を加えてひと煮たちしたらしめじを加える。弱火に落とし、時々煮汁をかけながら7分煮込む。

バターを加えて混ぜながら溶かし、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。ゆずの搾り汁を加えてさっと混ぜ合わせる。

器に盛り付けてゆずの皮を散らす。ブロッコリーを添える。