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カレイのくるみ味噌ムニエル
Da-iCE 大野雄大
マッスル大漁飯
材料 (2人分)
カレイ（切り身） 2切れ
くるみ 30g
バター 15g
塩 適量
粗びき黒こしょう 適量
小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
【A】
味噌 大さじ2
みりん 大さじ4
水 大さじ2
砂糖 小さじ1
【付け合わせ】
ほうれん草 2束（約100g）
しめじ 約50g
塩 ひとつまみ
粗びき黒こしょう 少々
手順
1 【付け合わせ】しめじは石づきを切り落として小房にわける。ほうれん草は根元を切り落として軽く洗い、５㎝幅程に切る。
2 カレイは両面に塩をふり5分程おく。水分をペーパーで押さえ、粗びき黒こしょうをふり、焼く直前に小麦粉を全面になじませる。
3 くるみはビニール袋に入れて麺棒などで細かく砕く。
4 フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しめじを焼く。軽く焼き色がついたらほうれん草を入れて炒め合わせる。
5 全体がなじんだら塩、粗びき黒こしょうをして一旦取り出す。
6 空いたフライパンに再度オリーブオイルを入れて<2>を皮面を下にして並べる。中火で熱し、焼き色がついたら上下を返す。
7 両面焼けたらフライパンの余分な油をペーパーでふきとり、バターを入れて全体になじませる。
8 上部にもバターをすくってかけながら焼き、身部分に火が入ったら器に盛りつける。
9 空いたフライパンに【A】を入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。とろみがつくまで煮詰め、仕上げに<3>を入れて混ぜ合わせる。
10 塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）で味を調え<8>にかけ、<5>を盛りつける。
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エピソード一覧

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