長ねぎは斜め薄切りにする。カレールウは刻んでおく。鯖は3枚におろして食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）をまぶす。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鯖の皮面を下にして並べる。焼き色が付いたらひっくり返して身の方も焼く。

長ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりしてきたら【A】を加えてひと煮立ちさせる。

カレールウを加え、全部溶けたら粗熱を取って冷やしておく。

大きめのボウルに【B】を入れフォークなどを使って混ぜ合わせる。ポロポロになったら手でしっかりとこねる。

生地がまとまったら、丸めてラップで包み、10分程度寝かせる。

打ち粉をして<6>を麺棒などで伸ばし広げる。三つ折りにして端から包丁で切り、切り終えたら打ち粉をしながらほぐす。

鍋に湯を沸騰させ<7>を入れる。箸などで軽く泳がせ、中火で3〜4分程茹でる。茹で上がったら流水で洗い、氷水でしめる。

しっかりと水気を切り、器に盛りつける。<4>を盛り付けて小口切りにした青ねぎを散らす。