サワラのジェノベーゼ
材料
(2人分)
サワラ
2切れ
ベーコン（ブロック）
40g
バジル
15〜20枚
にんにく
1片
ミックスナッツ（有塩）
20g
粉チーズ
大さじ1
オリーブオイル
大さじ4
スパゲッティ
160g
塩
適量
粗びき黒こしょう
適量
【A】
水
2L
塩（水に対して1％）
20g
手順
1
サワラを一口大に切り塩、粗びき黒こしょうをふる。水分をペーパーでふき取り、焼く直前に薄力粉（分量外）をまぶす。
2
ベーコンは5mm幅程の拍子木切りにする。にんにく、バジルはみじん切りにする。
3
ミックスナッツはビニール袋に入れて麺棒で細かく砕く。
4
別の鍋で【A】を沸騰させ、スパゲッティを表記より1分短い時間で茹でる。
5
フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて中火で熱する。サワラを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返す。
6
両面に焼き色がついたら一旦取り出す。フライパンにオリーブオイルの1/4量を入れて中火で熱し、ベーコンを焼く。
7
焼き色がついたら火を少し弱めて残りのオリーブオイル、にんにく、ミックスナッツ、バジルの半量を入れて混ぜ合わせる。
8
火を少し強め、ふつふつと火を入れる。バジル、にんにくの香りがたったらパスタの茹で汁をお玉2杯程（約120ml）入れる。
9
サワラを戻してソースになじませる。サワラに火が入ったらトッピング用に何切れか取り出し、残りは砕いてソースになじませる。
10
<9>に<4>、残りのバジル、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味を調え、器に盛りつける。
11
※煮詰め加減でソースの水分量が変わりますので、パスタの茹で汁で調節して下さい。
12
<10>にトッピング用のサワラを盛りつける。お好みでオリーブオイル（分量外）をまわしかける。
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