鰆の柚子バタームニエル
材料
(2人分)
鰆
2切れ
バター（食塩不使用）
20g
塩（下味用）
少々
こしょう（下味用）
少々
薄力粉
適量
オリーブオイル
大さじ1/2
バター（食塩不使用）
5g（仕上げ用）
かぶ
1個
春菊
8本
柚子胡椒
1cm
塩（添え野菜用）
ひとつまみ
水
小さじ1
【A】
ゆずの搾り汁
小さじ1
塩
ひとつまみ
粗びき黒こしょう
少々
手順
1
鰆に塩、こしょうを振り、5分ほど置いて水気を出す。キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
2
かぶは茎を1.5cmほど残したまま8等分のくし形切りにする。竹串などを使って茎の間の土を綺麗に取り除く。
3
春菊は4cm幅に切る。
4
バターを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをしたら600Wの電子レンジで30秒加熱し、完全に溶かす。
5
フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で加熱する。温まったら切ったかぶを入れ、じっくりと焼き色をつける。
6
かぶの全体に焼き色がついたら柚子胡椒と塩、水を入れ、春菊を入れてさっと炒め合わせたら器に盛り付ける。
7
鰆全体に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。
8
フライパンを一度拭き取り、溶かしたバターの上澄みをスプーンですくい入れ、中火で加熱する。温まったら鰆を皮面から入れる。
9
皮が均等に焼けるように、入れた直後は30秒くらい手で軽く押さえつける。
10
皮面から身が1cm厚さ程度白くなるまで皮面を焼く。
11
皮面がバリバリに焼けたらひっくり返し、30秒ほど焼いたら火を止め、蓋をして2分放置する。
12
柚子を搾り、上澄みを取ったバターのボウルに【A】を入れる。
13
<10>の鰆を器に盛り付け、空いたフライパンを洗わずに<12>を入れる。
14
中火で加熱し、煮立ったら火を止め、仕上げ用のバターを入れて混ぜ合わせたら器に盛り付けた鰆にかけて完成。
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