秋刀魚と焼ききのこのパスタ
材料
(2人分)
スパゲッティ
（1.6mm）
160g
秋刀魚
2尾
しめじ
1/2パック
まいたけ
1/2パック
エリンギ
1/2本
（1本約90g）
わけぎねぎ
2本
にんにく
1片
しょうが
8g（皮なしで）
めんつゆ（2倍濃縮）
小さじ1と1/2
オリーブオイル
大さじ1
【きのこ用】
バター（食塩不使用）
10g
塩
ひとつまみ
こしょう
少々
【秋刀魚用】
塩
ふたつまみ
こしょう
少々
【パスタソース用】
バター（食塩不使用）
10g
【パスタの茹で汁】
水
1.5L
塩
小さじ1と1/2
【飾り付け】
すだち
1/2個
大根おろし
適量
手順
1
秋刀魚を3枚におろし、腹の骨だけ削ぎ落としたら長さを3等分に切る。
2
秋刀魚の両面に塩、こしょうをふり、水分が出るまで置いておく。にんにく、しょうがをみじん切りにする。
3
わけぎを斜めに切る。（大雑把で大丈夫です）
4
エリンギを幅約1cm×長さ4cmの大きさに切る。（適当で良い）しめじの石づきを取り、手でほぐす。まいたけも手でほぐす。
5
フライパンにバター（きのこ用）を入れて中火で加熱する。<4>を入れて塩、こしょうを振ってしんなりするまで炒める。
6
<5>をバットに取り出しておく。
7
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱めの中火で加熱する。
8
温まったらキッチンペーパーで水気を切った秋刀魚を皮面から入れる。
9
皮面が焼けたらひっくり返す。両面焼けたら飾り付け用に綺麗なものを4切れ取り出しておく。（1人分で作る場合は2切れ）
10
【パスタの茹で汁】を沸騰させ、スパゲッティを茹で始める
11
<9>にバター（パスタ用）、にんにく、しょうがを入れる。秋刀魚をトングで軽くほぐしていく。
12
にんにくの香りが出たらめんつゆとパスタの茹で汁を60mlレードルで1杯加える。
13
<6>の半量を加え、パスタが茹であがるまで極弱火できのこの旨味をだす。（きのこの残り1/2はサラダに使用する）
14
茹で上がったパスタを加えたら60mlレードルの1/2量の茹で汁を加える。
15
中火で水分量がちょうどよくなるまでフライパンを煽る。火を止め、手早く盛り付ける。
16
取り出しておいた秋刀魚、大根おろし、すだち（1個を横に1/2に切ったもの）をのせたら完成。
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