秋刀魚を3枚におろし、腹の骨だけ削ぎ落としたら長さを3等分に切る。

秋刀魚の両面に塩、こしょうをふり、水分が出るまで置いておく。にんにく、しょうがをみじん切りにする。

わけぎを斜めに切る。（大雑把で大丈夫です）

エリンギを幅約1cm×長さ4cmの大きさに切る。（適当で良い）しめじの石づきを取り、手でほぐす。まいたけも手でほぐす。

フライパンにバター（きのこ用）を入れて中火で加熱する。<4>を入れて塩、こしょうを振ってしんなりするまで炒める。

<5>をバットに取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱めの中火で加熱する。

温まったらキッチンペーパーで水気を切った秋刀魚を皮面から入れる。

皮面が焼けたらひっくり返す。両面焼けたら飾り付け用に綺麗なものを4切れ取り出しておく。（1人分で作る場合は2切れ）

【パスタの茹で汁】を沸騰させ、スパゲッティを茹で始める

<9>にバター（パスタ用）、にんにく、しょうがを入れる。秋刀魚をトングで軽くほぐしていく。

にんにくの香りが出たらめんつゆとパスタの茹で汁を60mlレードルで1杯加える。

<6>の半量を加え、パスタが茹であがるまで極弱火できのこの旨味をだす。（きのこの残り1/2はサラダに使用する）

茹で上がったパスタを加えたら60mlレードルの1/2量の茹で汁を加える。

中火で水分量がちょうどよくなるまでフライパンを煽る。火を止め、手早く盛り付ける。

取り出しておいた秋刀魚、大根おろし、すだち（1個を横に1/2に切ったもの）をのせたら完成。