鶏もも肉は皮をつけたまま一口大に切る。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

なすは耳用に斜めに切った後、のこりは乱切りにし、水につけておく。

<3>の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

フライパンに鍋底が隠れるくらいのサラダ油を入れて熱し、<4>を揚げ焼きにして、なすが柔らかくなったらバットに取り出す。

たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ（分量外）加え、ほうれん草を根元から入れ2分ほど茹でる。茹で上がったら冷水にとり、粗熱をとる。ほうれん草の水気をしっかりと絞り、根元を除き、4cm幅に切る。

ミキサーに水、<6>を入れて撹拌し、なめらかなペースト状にする。

フライパンにサラダ油、【A】を全て入れ、中火で加熱する。

スパイス類がパチパチとしてきたら、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を入れ、色がつくまで強火〜弱火でじっくりと炒める。

玉ねぎが炒まったら、にんにくと<1>を加え、鶏肉に火を入れる。

カレー粉を加えて炒め、カットトマト缶を加えて水分を飛ばす。

<5>の乱切りしたなすを加えてひと煮立ちしたら、ココナッツミルクを入れて温める。塩（小さじ1/2）を加え、味をととのえる。

器にサフランライスと<12>を盛り、<5>の猫耳用のなすをのせる。