水菜は長さ5cmに切る。にんじんは千切りにして水菜と合わせておく。

【しょうがポン酢たれ】

しょうがは細かく刻む。

小鍋にしょうが（スライス）、しょうゆ、みりん、すだち果汁を加えて混ぜ、鰹節を加えてさらに混ぜる。

弱火にかけ、沸騰したら火を止め、漉しながら別の容器に移し、温かいうちに<3>を入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【冷しゃぶ】

鍋に水を入れて沸かし、酒を加えたら弱火にする。

鍋豚肉を1枚ずつ広げながらお湯に入れ、色が変わったらざるにあげてそのまま冷ます。

器に<1>をしき、<8>を盛り、<5>をかける。