【新たまソース】新玉ねぎを薄切りにする。小鍋にバターの半量を中火で溶かし、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉を加えて炒め合わせる。粉っぽくなくなったら白ワインを加えて水分がなくなるまで煮詰める。

水、コンソメを加えて混ぜながら加熱しとろみがついたら残りのバターを加えて、混ぜながら溶かす。塩で味を調える。

【ムニエル】鮭は両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにバターを熱し、<4>に茶漉しで薄力粉を両面にふるい、盛り付け面を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火で焼く。

【キャロットラペ】にんじんは千切りにし、塩をまぶし5分おいておく。その後水気を絞る。

ボウルにオリーブオイル、酢、はちみつ、粒マスタード、塩、粗びき黒こしょうを入れてよくまぜ、<7>をいれて混ぜ合わせる。落としラップをし、味をなじませる。

【盛り付け】器に付け合せの野菜と<8>を添え、手前に<6>を盛り付け、<3>をかける。