【苺ミルクソース】苺は放射線状に8等分程度にきる。アーモンドはポリ袋などに入れて綿棒で細かく砕いておく。

小鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら苺を炒める。形が崩れてきたら白ワインを加えて煮詰める。

水分がなくなったら生クリーム、コンソメを加えてひと煮立ちさせる。塩で味を調える。

【ムニエル】鮭は両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにバターを熱し、<4>に茶漉しで薄力粉を両面にふるい、盛り付け面を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返してふたをし、弱火で表面同様に焼く。

【盛り付け】器に<6>を盛り付け、ソースをかける。砕いたアーモンドを散らす。