大根はトッピング用に細切りを12本用意する。それ以外は大根おろしにする。大葉は葉先を三角に4枚切り、残りは千切りにする。キャベツを千切りにし、水にさらしておく。

【かつお出汁】鍋に水を沸かし沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。かつお節が鍋底に沈むまで1〜2分おき、ふきん等を敷いたザルで静かにこす。

ウスターソースとかつお出汁（大さじ4）を混ぜ合わせる。

【とんかつ】豚肉は筋切りし、塩と粗びき黒こしょうする。

豚肉に【A】の薄力粉、卵、パン粉の順に両面にしっかりとつける。

鍋にサラダ油を入れて180℃になるまで加熱する。油が温まったら<5>を入れて、全体がきつね色になったらバットなどで油を切る。

三角にカットした大葉をさっと揚げる。

キャベツの水を切り、千切りにした大葉を混ぜ合わせる。

【盛り付け】 <6>を器に盛り付け、揚げた大葉を耳の部分に、細切りにした大根をひげの部分にのせる。大根おろしと<8>を添える。<3>のソースはココットに入れる。