豚肉は、赤身と脂身の境目に数ヶ所切り込みを入れて、筋を切る。

ラップで挟み、麺棒などで全体を叩き薄く伸ばす。塩、粗びき黒こしょうを両面にふる。

パン粉はザルでこし、細かくする。

薄力粉、卵、パン粉の順につけ、しっかりと押さえつける。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら、<4>を入れ、きつね色になるまで3〜5分程揚げる。

揚がったらバットなどに取り出し、油を切る。

【コグマラテソース】さつまいもの皮をむき、2cm角に切り、5分ほど水にさらす。水を捨て、ふんわりラップをして、水分は少し残して電子レンジ（600W）で4分加熱する。

<7>を熱いうちにマッシャーなどでなめらかになるまで潰す。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。<8>に3回に分けて入れ、その都度溶きのばす。塩で味を整える。

器に<6>を盛り付け、<9>をかける。ソースに粗びき黒こしょうをふる。