鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

酒を全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<3>を皮目から焼く。その際、ヘラなどで鶏肉を押し付けるようにして焼く。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返し、油をスプーンでかけながら焼く。

天板にクッキングシートをしき<5>をのせ、230℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【ゆず抹茶ソース】ゆずは横半分に切る。フォークで果肉をさし、果汁をしぼる。ゆずの皮はすりおろす。

水と抹茶を混ぜ合わせる。

<5>の空いたフライパンの余分な油をペーパーで拭き取る。バターを熱し、薄力粉を茶こしでふるいいれる。

ゴムベラで練りのばし、<9>を少しずつ加えてその都度ときのばす。

<8>の果汁、コンソメを加え、とろみがつくまで煮詰める。

器に<7>を盛り付け、<12>をかける。ゆずの皮を添える。