鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<3>を皮目から焼く。その際、ヘラなどで鶏肉を押し付けるようにして焼く。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返し、油をスプーンでかけながら焼く。

天板にクッキングシートをしき<5>をのせ、230℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【みかんソース】みかんは果肉をとる。（包丁で両端、中央を少し切ると果肉を取り出しやすいです）

<5>の空いたフライパンの余分な油をペーパーで拭き取る。<8> の2/3量、白ワインをいれ煮立たせる。

はちみつ、レモン汁、塩、こしょうをいれてみかん果肉をつぶしながらとろみがつくまで煮詰める。

とろみがついたら、残りの1/3量のみかんをいれて軽く混ぜる。（果肉を残す）

器に<7>を盛り付け、<11>をかける。