玉ねぎを薄切りにする。

しめじは石づきをおとし、手でほぐす。マッシュルームは石づきを落とし、半分に切る。

鶏肉は余分な脂と筋を落とし、少し大きめのひと口大に切る。

フライパンにバターを溶かし、中火で温める。鶏肉の皮面を並べて塩をふり、焼き色をつける。

皮面に焼き色がついたらひっくり返す。全体に焼き色がついたら玉ねぎ、マッシュルーム、しめじを炒め合わせる。

しんなりしたら薄力粉を加えてしっかり炒める。

粉っぽさがなくなったら、牛乳とコンソメを入れ、軽く混ぜ合わせる。徐々にとろみがついてきたら、弱火で3分程度煮込む。

【パンプキンラテソース】かぼちゃは皮を剥いて、ひと口大に切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップして電子レンジ（600W）で4分加熱する。

熱いうちにマッシャーなどで潰す。

小鍋に牛乳1/3程度と<9>を入れ、混ぜ合わせ中火にかける。馴染んだら徐々に牛乳を加えていき、塩で味を調える。

器に<7>を盛り付け、<10>をかける。