玉ねぎ、れんこんをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら、れんこん（輪切り）をカラっとなるまで揚げる。

<5>の形を整えて油に静かに入れる。全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。

揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

器に<8>を盛り付け、<6>を添える。ウスターソースをかけて召し上がる。