【麻婆豆腐】 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿に乗せ電子レンジ（600W）で2分加熱し、粗熱を取っておく。

長ねぎ、にんにく、しょうが、えのきはみじん切りにする。しいたけは、1個を6等分にし、2個を粗みじんに切る。豆腐の粗熱がとれたらひと口大に切る。

【A】をすべて混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉を作っておく。

フライパンにごま油を引き、6等分にしたしいたけを焼く。焼けたらバットに取り出す。

フライパンにごま油を弱めの中火で熱して、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。

香りが出てきたら豚ひき肉、えのき、粗みじんにしたしいたけを入れる。豚肉に火が通ったら塩、粗びき黒こしょうを入れて炒める。

豆腐と合わせた【A】を入れ中火で2分ほど煮込む。2分経ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えて、豆腐を崩さないように全体を混ぜる。

とろみが付いたら再び中火にして、1分ほど煮込む。

【煮干し醤油スープ】 小鍋にごま油、粗びき黒こしょうを入れ、強火で熱し、煙が出てきたらしょうゆを加え、弱めの中火にしてゴムベラで混ぜる。

1分ほど煮詰め、しょうゆがとろっとし、パチパチと弾けてきたらすぐに火を止める。油ごとボウルに入れる。

<10>のボウルにいりこだしを加え、よく混ぜておく。

【トッピング】 うずらの卵を半分に切る。長ねぎは白髪ねぎにして水にさらしておく。

器に<11>を半量づつ入れ、沸騰したお湯を250mlづつ注ぎ、よく溶かしておく。

たっぷりの湯をわかし、中華麺をパッケージの表記通りに茹でる。麺が茹で終わったらザルにあけ、よく水気を切り、<13>に入れ、スープとなじませる。

<8>の麻婆豆腐を上からかけ、うずらの卵で目、しいたけで耳と鼻、白髪ねぎでひげ、糸唐辛子で首輪となるように盛り付ける。