れんこんを1cmの輪切りにし、三角形に切って耳を作る。残りのれんこん、玉ねぎはみじん切りにする。

鶏肉は余分な脂を除き、塩少々（分量外）を塗す。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして焼く。皮にしっかり焼き色がついたらひっくり返す。

蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

別のフライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、玉ねぎ、みじん切りにしたれんこんを炒める。

しんなりしたら白ワイン、コンソメを入れ水分がなくなるまで煮詰める。パセリを加えてサッと混ぜ合わせ、ボウルに出しておく。

空いたフライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、れんこん（耳部分）を炒める。

お皿にグリーンリーフを食べやすい大きさにちぎってのせる。チキンを盛り付け、<6>をかける。れんこんを耳に見立てておく。