イナムルチ煮込みハンバーグ
材料
(2人分)
牛豚合いびき肉
240g
玉ねぎ
1/4個(60g）
豚ばらブロック肉
80g
干し椎茸
5g（4個程度）
厚揚げ
80g
かまぼこ（白）
40g
板こんにゃく
60g
ねぎの青い部分
1本分
サラダ油
適量
【A】
牛乳
大さじ1
パン粉
10g
【B】
バター
20g
薄力粉
20g
水＋豚肉のゆで汁＋干ししいたけの戻し汁
500ml
白味噌
60g
薄口しょうゆ
大さじ1（18g）
塩
小さじ1/2（3g）
手順
1
【ハンバーグ】玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、粗熱を取る。
2
ボウルにひき肉、塩ふたつまみ（分量外）、粗びき黒こしょう少々（分量外）を加えて、粘りが出るまでよくこねる。
3
ひき肉を端に寄せ空いたところで玉ねぎ、【A】を混ぜ合わせる。ひき肉と混ぜ合わせ、2等分にして小判型に成形し軽く中心を窪ませる。
4
鍋にサラダ油をひいて中火で熱し<3>を並べて焼き、両面しっかりと焼き色をつける。バットに取り出しておく。
5
【イナムルチ】干し椎茸をぬるま湯で戻しておく。飾り用の青ねぎを斜め薄切りにする。
6
豚バラ肉に塩ひとつまみ（分量外）をすりこむ。熱湯に、豚バラ肉とねぎの青い部分（あれば）を入れ、10分ほど煮る。
7
こんにゃくは必要であればあく抜きをする。短冊状に切り、中央に切り込みを入れてねじりこんにゃくにする。
8
厚揚げ、かまぼこは食べやすい大きさに切る。<6>が茹で上がったら、5mm厚さ程度に切る。
9
干し椎茸はよく絞り、戻し汁を計量する。戻し汁と<6>のゆで汁で500mlになるように計量する。（足りない場合は水を足す。）
10
フライパンにバターを熱し、バターが溶けたら薄力粉をふるい入れる。1〜2分ほど弱火で炒め、さらっとしてきたら<9>を少量ずつ入れ、とろみをつけながら加熱する。ダマになってしまった場合は、網目の細かいザルで漉す。
11
白味噌、しょうゆ、塩を入れ、干し椎茸、<4>、<7>、<8>を加え、蓋をして7〜8分煮込む。
12
器に盛り付け、ねぎの青い部分を飾る。
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