トマトはくし形切りにする。

鮭はペーパーで水気をしっかりと取り、塩こしょう（分量外）をする。

【A】を混ぜ合わせる。

<2>を<3>にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりとつける。

180℃に熱したサラダ油に<4>を入れてキツネ色になるまで揚げる。揚がったらバットに立てかけ、油を切る。

【ぶどうデミ】玉ねぎを薄切りにする。ぶどうを十字の4等分に切る。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらぶどうを加える。

赤ワインを加え半分程度に煮詰めたら、デミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加えて煮込む。

塩、こしょう（分量外）をして味を整える。

器の奥側にベビーリーフ、トマトを置き、手前に<5>を置く。<5>に<9>をかける。