グリーンオリーブは粗く刻む。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。キャベツは千切りにする。

ゆで卵をボウルに入れフォークで潰す。【A】、グリーンオリーブ、水気を切った玉ねぎを混ぜ合わせる。

真鯵は三枚におろし、塩こしょう（分量外）をする。薄力粉を両面にまぶす。

溶き卵を潜らせパン粉を全体につける。

中温に熱したサラダ油で<3>を揚げる。全体がきつね色になったら網を引いたバットに上げて油を切る。

器に千切りキャベツ、<5>を盛り付けて、<2>をかける。