トマトは5mm幅程度の半月切りにし、きゅうりは千切りにする。ハムは細切りにする。

レモンは飾り用に2枚輪切りにし、半分まで切り込みを入れる。残りはフォークを使って絞り、大さじ1/2量を取り分ける。

小鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら<2>のレモンの絞り汁を入れる。

ボウルに移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

【錦糸卵】ボウルに卵、牛乳、塩を入れ、よく混ぜる。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、<5>を流し入れ、フライパンを傾けて全体に均一になるように広げる。

表面に火が通ったらバットなどに取り出し、粗熱が取れたら細切りにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺をパッケージの表示時間通りに茹で、流水でしめる。

器に麺を盛り、<4>をかける。<1>、レモンの輪切り、<7>を盛り付け、白いりごまをかける。