鶏もも肉はボウルで塩こしょう少々する。はっさくは皮を剥いて薄皮を除き、果肉を1cm角程度に切る。

玉ねぎはみじん切りにして水に5分ほどさらして辛味を抜く。ゆで卵を粗く刻む。

小鍋に【A】を入れて中火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみがついたら火から下ろす。

ボウルでゆで卵、水気を切った玉ねぎ、はっさく、【B】混ぜ合わせる。

鶏肉に片栗粉、卵の順に加えて都度混ぜ合わせる。中温に熱したサラダ油で6~7分ほど揚げる。

きつね色になったら温め直した<3>に加えてタレを絡める。器に盛り付けて<4>をかける。