玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、薄力粉を混ぜ合わせておく。れんこんは半量はすりおろし、水分を軽く絞っておく。

半量は薄切りにしてからざく切りにしてボウルに入れる。【A】も入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で1分程加熱する。

取り出して白ごまを入れてよく混ぜ合わせる。そのまま粗熱をしっかりととる。粗熱が取れたらソース用に大さじ1程わけておく。

パン粉に牛乳を入れて混ぜ合わせておく。【B】を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油をひいておく。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。粘りが出たらすりおろしたれんこんを入れる。

再度よく混ぜ合わせ、なじんだら薄力粉をなじませた玉ねぎ、牛乳を浸したパン粉、<3>を入れる。

全体がまとまるまでしっかりと混ぜ合わせる。まとまったら2等分して空気をぬくように形を整え、<4>のフライパンに並べる。

真ん中を軽くくぼませ、中火にかける。下面に焼き色がついたら上下を返す。両面に焼き色がついたら酒を回し入れて蓋をする。

弱火で6分程蒸し焼きにする。蒸し焼きにしたら【B】を入れて軽くとろみがつくまで火を入れながらハンバーグにからませる。

器に<9>を盛りつける。フライパンのソースにとりわけた<3>を入れて混ぜ合わせ、ハンバーグに半量ずつかける。

グリーンリーフやお好みの野菜を盛りつける。