さつまいもは5mm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。しめじは手でほぐす。ベーコンは拍子切りにする。

フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて弱火でじっくりと炒める。ベーコンから脂が出たらさつまいもを加え炒め合わせる。

ベーコンに焼き色がついたら玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりしたらしめじを加える。

しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。【A】を入れてひと煮立ちしたらごはんを加え水分がなくなるまで煮る 。

火を消し、チーズを加えて混ぜながら溶かす。塩（分量外）で味を調える。

器に盛り付けてパルメザンチーズと黒こしょうをかける。