なすはへたを取りピーラーでまだらに皮をむき、1個ずつラップにつつみ600Wの電子レンジで7〜8分加熱する。

<1>を取り出し、ラップのまま氷水につけ粗熱を取る。ペーパータオルで水分を取り、一口大に切る。

ピーマンは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは縦うす切りにする。にんじんは千切り、ミニトマトは縦半分に切る。

大葉は手でちぎり、赤唐辛子は半分に折りたねを取り除く。

【たれ】を合わせ、玉ねぎ、にんじん、ミニトマト、大葉を加える。

フライパンに油（大さじ1）を熱し、赤唐辛子、塩（少々）、ピーマンを加えさっと炒める。熱いうちに【たれ】に加える。

<6>のフライパンに油（大さじ1）を熱し、<2>のなすを焼き色がつくまで焼く。熱いうちに【たれ】に加える。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。