長ねぎは5mm幅の斜めうす切り、パプリカ（赤・黄）は1cm幅に切る。

ズッキーニとなすは、縦半分に切り5mm幅の斜めうす切りにする。トマトは8等分のくし形切りにする。

春雨は熱湯に3分浸し、やわらかくなったらざるにあげ、水気をきり、食べやすい大きさに切る。

なすに塩（小さじ1）を軽くもみこみ、5分ほどおく。水洗いし水気をしぼる。

【下味】を合わせ、牛肉を加えよくもみこみ5分ほどおく。

フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。

パプリカ、ズッキーニを加え炒め、しんなりしたら塩（少々）、こしょう（少々）し、取り出す。

<6>のフライパンに牛肉を加え炒め、色が変わったら塩（少々）、こしょう（少々）する。

春雨、鶏がらスープの素を加え炒め合わせ、取り出す。

フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、なす、トマトを炒め、塩（少々）、こしょう（少々）する。

<10>に<6>・<7>の野菜、<8>の肉と<9>の春雨を戻し炒め合わせ、いり白ごまを加える。

器に盛りつけ、いり白ごま（適量・分量外）をふる。