自家製ピクルスのポテトサラダ
材料
じゃがいも
4個（600g）
きゅうり
1本
ちくわ
2本
ゆで卵
1個
マヨネーズ
大さじ5
塩
適量
こしょう
適量
【彩りピクルス】
にんじん（小）
1/3本（80g）
玉ねぎ
1/4個（80g）
セロリ（小）
1/4本（80g）
パプリカ（赤）
1/2個（80g）
パプリカ（黄）
1/2個（80g）
塩
小さじ1/2
【A】
酢
大さじ5
砂糖
大さじ3
サラダ油
小さじ1
手順
1
じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ちくわは5mm幅の小口切りにする。
2
ゆで卵は刻んでおく。
【A】は合わせておく。
3
【彩りピクルス】
にんじん、玉ねぎ、セロリ、パプリカは小さめの角切りにする。
4
ボウルに<3>の野菜、塩を加え混ぜ、軽くラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
5
<4>を混ぜ合わせ、さらに600Wの電子レンジで2分加熱する。
6
<5>に【A】を加え混ぜ合わせ、粗熱をとる。
7
じゃがいもは耐熱皿に並べ、軽くラップをして600Wの電子レンジで6分加熱する。電子レンジから取り出し、じゃがいもを潰す。
8
きゅうりは塩（少々）でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
9
<7>のじゃがいもに<6>のピクルス（大さじ3）、塩（少々）を加え、混ぜ合わせる。
10
マヨネーズ、ゆで卵、きゅうり（半量）、ちくわを加え混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味をととのえる。
11
器に盛りつけ、残りのきゅうり、ピクルス（適量）をのせる。
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