ごぼうの照り焼きつくね
材料
鶏ひき肉
350g
ごぼう
1/2本
（正味60g）
長ねぎ
1/2本
生しいたけ
6個
みそ
大さじ1
しょうが（チューブ）
小さじ1
パン粉
大さじ3
片栗粉
大さじ1
酒
大さじ3
大根
5cm
にんじん（小）
1/2本
かいわれ大根
1/3パック
サラダ油
大さじ1
塩
適量
こしょう
適量
【A】
すり白ごま
大さじ2
めんつゆ
小さじ2
しょうゆ
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
【B】
めんつゆ
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ2
【C】
卵黄
2個
めんつゆ
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
みりん
小さじ1
手順
1
ごぼうは泥をおとし、ピーラーでささがきにする。水にさらし、5分ほどたったら水気を切る。長ねぎはみじん切りする。
2
しいたけは石づきを取り、4個は半分に切り、2個は粗みじん切りする。
3
大根、にんじんは千切り、かいわれ大根は半分に切る。【C】を混ぜ合わせる。
4
【付け合わせ】
ボウルに大根、にんじん、塩（少々）を加え軽くもみこみ5分おく。かいわれ大根、【A】を加え混ぜ合わせる。
5
ボウルに鶏ひき肉、ごぼう、長ねぎ、<2>の粗みじん切りにしたしいたけ、みそ、しょうが、パン粉、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
6
<5>に塩（少々）、こしょう（少々）し、4等分に丸める。
7
フライパンに油を熱し、<6>を並べる。<2>の半分に切ったしいたけに片栗粉（適量・分量外）をまぶす。
8
つくねの中央に1個ずつ埋めこみ、残りはすき間に入れて焼く。
9
つくねをひっくり返し、焼き色がついたら酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し焼きにする。中まで火が通ったら取り出す。
10
<9>のフライパンに【B】を加え煮つめ、少しとろみがついてきたら<9>をもどし、からめる。
11
<10>を器に盛り付け、【C】のたれを適量かけ（残りは添える）、<4>の【付け合わせ】を添える。
12
お好みで一味唐辛子（少々・分量外）、粉山椒（少々・分量外）をかける。
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