まいたけは粗く刻み、牛肉は半量を粗く刻む。玉ねぎは粗みじん切りする。【A】のパン粉と水を合わせもんでおく。

【付け合わせ】の玉ねぎは縦うす切り、しめじは石づきを取りほぐす。

ボウルにまいたけ、玉ねぎ、塩（少々）、油（小さじ2）を加えもみこみ、軽くラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。

<3>をざるにあげて水気をきり、ポリ袋に入れて氷水で冷やしておく。残った汁は取っておく。

【付け合わせ】 フライパンに油を熱し、しんなりするまで玉ねぎを炒める。

しめじを加え、色づいてきたら砂糖、しょうゆ、塩を加え炒め合わせる。

ボウルに牛肉、【A】、冷やした<4>、塩（少々）、粗びき黒こしょう（少々）、を加え粘りが出るまでよく混ぜる。

2等分し両手でキャッチボールの要領で空気を抜くようにして成形する。

フライパンに油（大さじ1）を熱し、<8>を入れふたをして中火で5分焼く。

裏返し、ふたをしないで3～4分焼き火を通し、取り出す。

【ソース】 <10>のフライパンに生クリーム、<4>の汁を加え沸騰させる。

オイスターソース、しょうゆ、砂糖、<5>の【付け合わせ】の半量を加え、とろみがつくまで煮詰める。

火を止め、バターを加え溶かし、塩（少々）、粗びき黒こしょう（少々）で味をととのえる。

<10>を器に盛りつけ、<5>の【付け合わせ】、ベビーリーフ、ミニトマトを添え、<13>の【ソース】をかける。