豚バラ肉は一口大に切り、パプリカは食べやすい大きさに切る。【A】の玉ねぎはすりおろす。【水溶き片栗粉】は合わせる。

なすはヘタを取りピーラーでまだらに皮をむく。縦半分に切り、耐熱皿に並べ600Wの電子レンジで4分加熱する。

<2>を一口大に切る。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、軽くラップをして600wの電子レンジで2分加熱する。取り出し、よく混ぜる。

冷凍うどんを袋の表示通りに電子レンジで加熱する。加熱後、ごま油（大さじ1）を加え混ぜる。

フライパンに油を熱し、豚バラ肉を色が変わるまで炒め塩（少々）、こしょう（少々）をする。

豚バラ肉が色づいてきたらパプリカ、<3>のなす、カレー粉を加え混ぜ合わせ、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。

水、【A】、しょうゆ、味噌、酢を加え混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味をととのえる。

【水溶き片栗粉】でとろみをつけ、ごま油（小さじ2）を加え混ぜ合わせる。

器に<5>のうどんを盛りつけ、<9>をかけ、目玉焼きをのせる。